念酒之為用，始於洪荒，載甘載醴，天貺陶唐。益性情於歲月，滋血脈於陰陽。香醇甘冽，飲之氣爽神怡；純真温厚，携之宜行宜藏。或淡或浓，美若西湖西子；或柔或烈，韻如水远山长。可使親朋眷侶義薄雲天，情深似海，可使志士仁人視死如歸，醉臥沙場。愛酒之人或有雅俗尊卑，酒之於人卻無高下親疏。群聚嘯飲且詩且歌者，無如文人墨客；自斟自飲自得其樂者，莫過野老村夫。魏晉風度，丕顯於竹林七賢；盛唐氣象，薈萃於飲中八仙。桃園結義，歃血於酒，乃成金蘭之盟；金谷盛会，綠珠執酒，乃見富貴豪情；蘭亭雅集，曲水流觴，乃察人生之百態；滕王閣宴，王勃把酒，乃歎宇宙之無窮。人有圣贤，或择于酒；酒有圣贤，莫避于人。酒之品類何止萬千，所貴唯真醇厚樸者也。若是，則可悅男女容顏，可振英烈精神，可壯國家威望，可爽乾坤氣韻。是天賜此物於萬物之靈長也，幸甚！
張海鷗撰於公元二O一一年